Türk mutfağının bir pişirme aracı olan tarih sahnesinde yerini alan ve halen kullanımda olan tandırın getirdiği zarafet ile bütünleşen bir yemektir. Ayrıca bu lezzet Anadolu mutfağının bir ürünüdür. Anadolu’nun her bir köşesinde tandır kebabı vardır. Küçük değişikliklerle aynı lezzetin vücut bulmuş şeklini sergiler. Anadolu’nun bağrından beslenen ürünlerin şekil bulduğu ve Türk mutfağının belli başlı yemeklerinden olan bu ürünü her yörede tadabilirsiniz. Oktay Usta’nın el lezzetine güveniyorsanız bu tarifi ondan da deneyebilirsiniz.
Malzemeler;
- 1 kuzu but
- 1 kuzu kol
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 6 kaşık sıvı yağ
- 50 gr. tereyağı
Sosu;
- 500 gr. patates
- 500 gr havuç
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 50 gr. tereyağı
- 2 tatlı kaşığı kıyılmış dereotu
- 1 paket süt kreması
Kenarına;
- Közlenmiş Biber
- Yeşillik
- Ayran, cacık.
Hazırlama Süreci;
Oktay Usta kuzu tandır tarifi hazırlığı hemen hemen yarım saati bulur.
Oktay Usta Kuzu Tandır Nasıl Yapılır?
Taze Kuzu Kıvamı
Kuzu etini kasabınızda büyük parçalara ayırttırın. Güzelce parçalatın. Etleri temizleyin. Dilerseniz yıkayabilirsiniz. Suyunu iyice süzmeyi unutmayın. Etinizi kekik ile terbiye edin. Tencerede tereyağını iyice kızdırın. Etinizi kısık ateşte pişireceğimizi unutmayın. Etlerinizi tencereye yerleştirin ve kapağını kapatın. Etler suyunu salana kadar etleri ters yüz edin. Sularını çektiğinde de zaman zaman çevirerek iki tarafında kızarmasını sağlayın. Etlerinizi pişirirken üzerine su eklememeye çalışın. Çünkü kuzu etine su eklemek demek etlerin lokum gibi değil daha sert olmasına neden olacaktır. Kendi suyunda pişen etler daha yumuşak olacaktır.
Dağdan Gelen Kekik Kokusu
Hazırladığınız kuzu tandır etinin üzerine tuzu, karabiberi ve kekiği ilave edin ve karıştırın. Dört bardak suyu da ilave ederek kapağını kapatın. Toplamda bir saat kadar yumuşayana kadar pişirin. Kapağı açıp bir miktar daha kekik serpiştirin. Yirmi dakika daha pişirin. Ateşi kapatın. Sonradan eklediğimiz su etler ile baharatların iyice özdeşleşmesi için gereklidir. Etlerinizi sertleştirmeyeceği gibi daha lezzetli bir kıvam elde etmenizi sağlayacaktır.
Tandır Kenar Şekli
Sosu için patatesler ile havuçları iri yuvarlak şekli ile kesin. Sarımsakları havanda dövün. Tavaya tereyağını koyup kızdırın. Sarımsağı üstüne koyun. Patates ile havuç kırıklarını da ilave edin. Tuzunu katın. İyice karıştırarak kavurun. Süt kremasını da ilave edin. Kısık ateşte iyice pişirin. En son dereotunu katın.
Pişirme Süresi;
Oktay Usta kuzu tandır tarifi pişirme süresi yaklaşık bir buçuk saattir.
Kaç kişilik;
Kuzu tandır tarifi Oktay Usta, 4 kişiliktir.
Servis Önerisi;
Servisi tabağı kenarına sos ve yeşillik salata konulur. Közlenmiş biber iyi gider. Tandırı pilav üstü ile ikram edilir. Ayran ve ya cacık lezzetini tamamlar.
Kaç Kalori:
Takribi 575 kaloridir.