Enfes görüntüsü ve damaklardan düşmeyen lezzeti ile sofraların başında yer alacak yemeklerden biri olan Kayseri yağlaması tarifi, yöresel bir tat olduğu gibi herkesten beğeni topluyor. Yapımı oldukça basit olan Kayseri yağlaması için parmak ısırtan bir harç ve yumuşacık hazırlanmış şebitler gerekiyor.
Şebit Nedir?
Kayseri’de mayasız ya da az miktarda maya eklenerek hazırlanan hamurun servis tabağı büyüklüğünde, ince bir şekilde açılarak odun ateşinde pişirilmiş haline şebit denir. Şebit pişmeye başladıkça kabarır ve o halde bile keyifle tüketilebilir. Tam bir Anadolu yemeği olan Kayseri yağlaması için şebitler günümüzde tavada da pişirilebilmektedir.
Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır?
Kayseri yağlaması nasıl yapılır diye merak ediyorsanız öncelikle işe şebit için hamur hazırlamakla başlamanız gerekir. Şebit hamurunuz hafif mayalanırken iç harcını da kısa sürede hazırlayabilirsiniz.
Şebit İçin Malzemeler
- 4-5 su bardağı un
- 3 çay kaşığı kadar instant maya
- Yarım yemek kaşığı tuz
- Yarım yemek kaşığı toz şeker (Kayserililer şebitlerine toz şeker kullanmazlar ancak mayanızı aktifleştirmek için kullanabilirsiniz.
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
İç Harcı İçin Malzemeler
- 350-500 gram kıyma (Bol kıymalı olsun derseniz 500 gr yeterli olacaktır)
- 4 adet küp küp doğranmış domates
- 1 adet ince doğranmış yeşilbiber (isteğe göre eklenmeyebilir)
- 3 adet küp küp doğranmış soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2-3 çay kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı domates salçası
- Pul biber, toz biber
- İsteğe göre hafif karabiber
Yoğurtlu Sos İçin Malzemeler
- Büyük bir kase yoğurt
- 4 diş dövülmüş sarımsak
Kayseri Yağlaması Yapılışı
- Öncelikle şebit hamuru için geniş bir yoğurma kabı alın. İçerisine önce mayayı, şekeri, sütü, suyu ekleyin ve karıştırın.
- Maya iyice eridikten sonra üzerine tuzu ekleyin. Ardından sıvıyağı da ekleyin.
- Unun kalitesi farklı farklı olduğundan dolayı 4 su bardağı unu ekledikten sonra iyice yoğurun. Eğer hamurunuz çok cıvık olmuşsa üzerine biraz daha un ekleyin.
- Kulak memesi kıvamında bir hamur elde ettiğinizde üzerini kapatarak 40-45 dakika dinlenmesi için bir köşeye alın.
- Hamurunuzun kabarmasını beklerken bu arada pişirme tavanızın içerisine sıvıyağı dökün.
- Üzerine kıymaları ekleyerek pişirmeye başlayın.
- Kıymalar renk değiştirip iyice piştiğinde ise önceden küp küp doğradığınız soğanları ve biberleri de ekleyerek pişirmeye devam edin.
- Soğanlar ve biberler biraz öldükten sonra üzerine salçanızı, tuzunuzu ve baharatlarınızı ekleyerek karıştırın.
- 5 dakika daha pişirdikten sonra üzerine domatesleri de ekleyin. Domateslerin suyu ile hafif sulanmış bir karışım elde etmiş olacaksınız.
- İç harcı ocaktan aldıktan sonra mayalanmış olan hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde bezeler alın. Hamurunuzu unsuz, ince ve servis tabağı büyüklüğünde olacak şekilde açın.
- Isıttığınız pişirme tavasına hamuru koyarak pişirin. Bu şekilde 15- 20 şebit elde edebilirsiniz.
- Yoğurtlu sos için dövülmüş sarımsakları yoğurt ile karıştırın.
- Yuvarlak bir borcam ve ya tepsiyi alın. İçerisine ilk kat olan şebitlerden bir tane koyun. Şebitin üzerine iç harçtan bir iki kaşık alarak şebitin her yerine yayın.
- İlk katı hazırladıktan sonra üste bir şebit daha koyun ve iç harçtan her yerine yayacak şekilde ekleyerek şebitinizi hazırlayın. Bu şekilde istediğiniz kata kadar yapabilirsiniz.
- Son olarak şebitlerinizi ortadan iki yarım daire elde edecek şekilde bölün. Yarım dairelerinizi de ortadan ikiye bölün. Bu sayede bir şebiti 4 eşit parçaya bölmüş olacaksınız.
- Kayseri yağlaması üzerine ise hazırladığınız yoğurtlu sostan azar azar ekleyerek tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.